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　　高速分離原理是將供料機與分離機分開，從而實現(xiàn)低速供料和高速分離。一般骨肉分離機骨肉分離轉速為100rpm左右，而高速骨肉分離速度為1000 rpm左右，高速分離有效減少骨渣在分離濾網(wǎng)壁的停滯時間，因此分離過程中，骨渣無機會進入肉中。而且采用小壓力微顆粒連續(xù)剪切肉質(zhì)分離技術，高速剪切分離的肉質(zhì)呈小顆粒狀態(tài)，肉質(zhì)結構保持完好，且生產(chǎn)過程中溫升小，溫度低。因此分離的肉質(zhì)具有良好的乳化性、保水性和結構彈性，可以明顯提高在產(chǎn)品中的使用比例。